十幾年前,台灣颳起麻辣火鍋風,各家各店搶破頭爭龍頭,甚至不惜賠本開店;不過從上海把火鍋店搬回台灣經營的張永華,卻大反其道,堅持走自己的道。九年前,他挑在Sars最嚴重時,回台灣開火鍋店;兩年前,又選在金融風暴時,另展麵店;別人眼中的傻子,卻自認擁有一身好廚藝,不願向現實妥協,在最低潮時,有人找上門欲投資他的餐廳,他卻寧願選擇到處向銀行借錢,做自己的事業。 店招雖打著川味口號,裡頭卻賣起大江南北菜色;不怕被客人踢館,張永華做吃的,更在乎吃進嘴裡的感覺;火鍋店做吃到飽的生意,魚貨卻選用台東成功漁港新鮮宅配鬼頭刀;麵店賣著超值百元套餐,卻也比照火鍋店食材辦理;兩家不同屬性的店,打著招牌小菜做生意,麻辣花生、順風薄片、泰式涼黃瓜、茉綠魚皮、怪味冬粉、椒麻鴨掌、口水雞..兩岸美食,兩家店,一網打盡。 張永華門下沒有徒弟,卻有個來自滇緬,跟了他七年的老員工寸永星;主僕兩人,一個主持火鍋店,一個看顧麵店,相同時空不同背景,兩人同心琢磨食材,在鍋裡煮出和諧的相處之道。最好的味道,來自於調理關係,讓魚是魚,既能互補滋養又不消滅彼此的本質,就能烹調出上等佳餚。