義大利菜跟其他異國料理不一樣的地方在於,明星的光環是圍繞著菜餚,而不是主廚。以前只知道大火快炒,如何尊重每一樣食材,把食物該有的原味,還給它。在一個緩慢烹煮的空間,他反而得到了滿足,更享受鍋鏟與食物間碰撞出的火花。 Jason依循義大利料理最傳統的烹調,像是皮蕯,只用麵粉、水、鹽巴還有酵母,愈是簡單就愈難做。